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WEB特集｜冬が旬！鮨ネタ大図鑑

冬は魚が旨いという話を耳にする。
水温の低下と共に餌を充分に食べ、
身に脂をつけることで寒さを乗り切る。
だが、旨い理由はそれだけではない。
銀座と新橋に店を構える
「春美鮨」当主、長山一夫さんに
冬におすすめの魚の産地、食べ方、
旨い部位も教えてもらった。

監修：長山一夫
昭和17年2月18日、東京・向島に生まれる。
昭和40年、早稲田大学第一商学部卒業後、
実家の春美鮨本店に入店。その後、
銀座に第二春美鮨を、新橋に第三春美鮨を出店。
著書に『江戸前鮨　仕入覚え書き』
（アシェット婦人画報社）、
『Sushi（鮨）』（ピエ・ブックス）等がある。

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7　TEL 03・3501・4622
（営）11:30〜13:30、17:30〜22:00 LO
（土 〜21:00）　（休）日・祝

この特集は過去の一個人に掲載した情報を再編集したものです。ご了承くださいませ。