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私たちの食生活にすっかりなじんでいるイタリア料理。もっとおいしく、もっと幅広く楽しむために、基本を再確認。歴史や食材、調味料を知ればおいしさも倍増するはずだ。

古代都市ポンペイの遺跡からもチーズをつくる部屋が発見されているほど歴史のあるイタリアンチーズ。イタリア料理とは切っても切れない関わりを持っており、各地で個性豊かな味が伝えられている。

イタリア料理を代表するソースの作り方をマスターして、様々な料理に応用しよう。これから紹介する３つのソースがきちんと作れれば鬼に金棒。胸を張れるはずだ。

誰にでもできそうでいて最後のキメが難しい定番パスタ。パスタのゆで方から、基本中の基本のオイル系、夏にぴったりの冷製パスタまで。初心者でもおいしく作れるパスタのコツを、イタリアンの巨匠が伝授します！

日本人の主食・米を、イタリアンのリゾットで味わう。リゾットは北部イタリアで生まれた代表的米料理。おじやとは一線を画す、歯ごたえのある食感が特徴だ。その「米でアルデンテ」のコツを伝授するとともに、基本のリゾットと夏向けの応用2品、えびとバジル、とうもろこしと自家製ソーセージのリゾットを紹介。

板状のパスタをゆで、ベシャメルソースと交互に重ねて焼くオーブン料理のラザニアは、見た目も味も迫力がある男らしいメニュー。しかも初心者でも作りやすい一品だ。サッと焼き上げ、スマートにもてなしたい。

アンティパストとは、パスタやメインの料理の前に頂く前菜のこと。野菜が主役、肉や魚を使ったものから温かいアンティパストまで、イタリアの定番料理６品を紹介。

半島であるがゆえ、魚介の水揚げが盛んなイタリア。新鮮な海の幸を味わう郷土料理も豊富だ。旬の魚介のおいしさを存分に生かすレシピを、人気レストランのシェフ、日��さんに教えてもらった。どれも簡単なのに、旨いものばかり！

昔からイタリアでは様々な肉を使った料理が食べられてきた。その中でもとくにイタリアを代表する３種類の肉料理のレシピを谷本英雄シェフに公開してもらった。

イタリアンの旨さの真髄は、その土地の風土に根差した郷土料理にある。ここ日本でも、イタリア各州で修業を積んだシェフたちが全国各地で、新鮮な地産食材の魅力を引き出しながら、最高のイタリアンに挑戦し続けている。地域を代表する巨匠から気鋭の若手まで、人気も実力もピカ一の名手たちが、いま最高に旨いと評判の、ご自慢のレシピを公開します！