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本誌20007年3月号の「大人のラーメン大賞」に続き、総合部門で第１位を獲得した『大喜』は、ベースの味や方法論はそのままに、味を少しずつ変えることで、食べる人たちにインパクトを与え続けている。

住所：東京都文京区湯島3-47-2

TEL：03-3834-0348

営業時間：11:30〜15:00、17:30〜22:00
※スープがなくなり次第終了、祝日は昼のみ

休み：日曜

席：17席

交通：地下鉄千代田線湯島駅から徒歩1分

スープをじんわりしみ込ませた鶏ひき肉や蒸し鶏など、トッピングの味付けもシンプルに。「とりそば」（850円）※昼･夜各30食。

住所：東京都文京区湯島3-47-2

TEL：03-3834-0348

営業時間：11:30〜15:00、17:30〜22:00
※スープがなくなり次第終了、祝日は昼のみ

休み：日曜

席：17席

交通：地下鉄千代田線湯島駅から徒歩1分

スープで温める「炙らない」チャーシューや極細メンマを使うなど具材を一新。エシャロットや玉ねぎなど洋の香りも漂うスープと合わせるのは、のど越しのよい極細麺。「塩の旨味ソバ」（750円）は10食のみの限定販売に。

住所：東京都杉並区和泉1-39-10

TEL：03-3325-1287

営業時間：12:00〜15:00、18:00〜20:00
※月･木曜は昼のみ、夜の営業は2008年〜

休み：金曜、月･木曜夜※夜不定休あり

席：7席

交通：京王線代田橋駅から徒歩10分

海苔の代わりに四万十川のあおさを使用。ほのかな香りがスープの風味を一層引き立てている。2時間下茹でしてからタレに漬け込むというバラ肉チャーシューは驚くほどやわらか。写真は「まる玉らーめん」（600円）。

住所：東京都墨田区両国2-11-1

TEL：070-5201-5690

営業時間：11:30〜14:30、17:30〜21:00
※スープがなくなり次第終了

休み：日曜、祝日

席：15席

交通：JR総武線、都営大江戸線、両国駅から徒歩3分

薄切りされた群馬産のチャーシューは、とろけそうなほどのやわらかさ。揚げたエシャレットの香ばしさがアクセントを加えている。

住所：東京都文京区音羽1-17-16

TEL：03-3945-3791

営業時間：11:30〜15:00、18:00〜22:00

休み：火曜

席：16席

交通：地下鉄有楽町線護国寺駅から徒歩3分

濃口醤油ダレの「黒だし」、まろやかな口当たりの白醤油を使った「白だし」、白黒の醤油をブレンドした「ミックス」の3種の味がある。「特製ワンタンメン」（950円）はエビ・肉ワンタンが3つずつ入る贅沢なメニュー。

住所：東京都目黒区大橋1-7-2 2F

TEL：03-3476-2708

営業時間：11:30〜15:30、17:00〜21:00

休み：火曜

席：12席

交通：東急田園都市線池尻大橋駅から徒歩6分

鴨油と鶏油の香りが食欲をそそる「らーめん」（700円）。かえしに使われた、たまり醤油のコクが印象的。かつて一杯2000円のスペシャルメニューとして出していた「一期一会」を改良し、たどり着いた集大成的な一杯だ。

住所：東京都立川市柴崎町2-12-20

TEL：042-525-3371

営業時間：11:30〜15:00、18:00〜22:00
※土・日曜、祝日11:30〜22:00

休み：なし
※月曜は鶏白湯スープのみ

席：18席

交通：JR中央線ほか立川駅から徒歩10分

味噌、スパイス、スープの素材、具のさまざまな風味が味覚と嗅覚を刺激する重層的な味わい。札幌味噌の王道的な存在だ。

住所：東京都新宿区高田馬場3-12-8

TEL：03-5338-8533

営業時間：11:00〜21:00

休み：火曜

席：14席

交通：JR山手線、地下鉄東西線、
西武新宿線高田馬場駅から徒歩5分

チャーシューは甘みを併せもつモンゴル岩塩で味付け。スープによくからむ中太ちぢれ麺を使用。「黒味噌ラーメン」（700円）。

住所：東京都文京区本郷5-25-17

TEL：03-3815-2710

営業時間：11:00〜23:30（23:00LO）

休み：なし

席：10席

交通：地下鉄丸ノ内線本郷三丁目駅から徒歩5分、都営大江戸線本郷三丁目駅から徒歩3分

豚100％の濃厚スープの風味を生かすよう、シンプルな塩ダレを合わせている。極細の麺は本場同様替え玉も可。「らーめん」（600円）。

住所：東京都足立区一ツ家2-14-6

TEL：03-3860-3232

営業時間：18:00〜翌4:00

休み：なし

席：36席

交通：つくばエクスプレス六町駅から徒歩15分

具材にフライパンで温めたチャーシューやメンマを使うことで、スープの温度を下げないように工夫している。長ネギの代わりに使うのは生タマネギ。シャキシャキとした食感が楽しい。「味玉ラーメン」は750円。

住所：東京都武蔵野市境南町3-11-13

TEL：042-230-0233

営業時間：11:30〜14:00、17:30〜21:00
※スープがなくなり次第終了

休み：木曜

席：12席

交通：JR中央線武蔵境駅から徒歩4分

「とんこつらーめん」（600円）は、あっさり・普通・こってりの3つのスープの味が選べる。また、全粒粉を使用した自家製麺は甘みがあり、ザラッとした食感も楽しい。らーめんには中細麺、つけめんには太麺が使われる。

住所：東京都板橋区大谷口北町12-7

TEL：非公開

営業時間：12:00〜14:30、19:00〜23:00
※水曜12:00〜15:00

休み：不定休

席：7席

交通：東武東上線中板橋駅から徒歩7分

「つけ麺」（750円）。香り豊かな自家製麺は、つけ汁をつけずにそのまま食べても、旨みや歯応えが楽しめる。

住所：東京都江東区東陽1-11-3

TEL：03-3699-5929

営業時間：11:30〜15:00
※材料がなくなり次第終了

休み：日曜、第1、3水曜

席：9席

交通：地下鉄東西線木場駅から徒歩5分

「つけめん」はスープ750円。つけ汁自体にカツオ節の強烈な風味が漂う。表面に浮かんだ海苔の上に盛られた魚粉にも鰹節を使用している。つけ汁に溶かせば、鰹の風味が増し、さらに鮮烈な味わいに変化する。

住所：東京都武蔵野市境南町3-11-13

TEL：042-230-0233

営業時間：11:30〜14:00、17:30〜21:00
※スープがなくなり次第終了

休み：木曜

席：12席

交通：JR中央線武蔵境駅から徒歩4分

「つけめん」（750円）の麺は350g。中盛（850円）650g、大盛（950円）1000g。つけ汁のタレはしょう油ベースで、隠し味にひき肉やスパイスが練り込まれた自家製の肉味噌が溶かしてある。

住所：東京都豊島区高田3-10-21

TEL：非公開

営業時間：10:45〜21:00※土・祝〜16:00

休み：日曜

席：12席

交通：JR山手線、地下鉄東西線、西武新宿線高田馬場駅から徒歩5分

キレのあるクリアなスープに、濃厚な鶏油がまろみをプラス。「特選塩らーめん」（830円）。

住所：東京都足立区竹の塚6-24-16

TEL：03-3884-3332

営業時間：11:30〜翌1:00（翌0:30LO）、日曜11:30〜22:00（21:30LO） ※07年内は日曜〜21:00（20:30LO）

休み：月曜

席：11席

交通：東武伊勢崎線竹ノ塚駅から徒歩5分

麺を堪能するなら、つけ麺がおすすめ。つけ汁は醤油のコクが効き、キリッとした味わい。

住所：東京都杉並区久我山2-27-1

TEL：03-3335-8033

営業時間：11:30〜15:00、18:00〜21:00
※月･木曜は昼のみ、夜の営業は2008年〜

休み：火曜

席：7席

交通：京王井の頭線久我山駅から徒歩2分

スープに魚粉を加えることで、ダシの香りが鮮明な印象に。「醤油太香ラーメン」（730円）。

住所：東京都目黒区鷹番3-7-4

TEL：03-3715-9888

営業時間：11:30〜16:00、17:30〜翌2:00、土･日曜、祝日11:30〜翌1:00

休み：月曜

席：11席

交通：東急東横線学芸大学駅から徒歩1分

特大バラ肉揚げが二天の新定番トッピングに昇格。オイスターソースや醤油などを使い、肉の中までしっかり味付けが施されている。写真は「大判揚げら〜麺」（950円）。

住所：東京都豊島区南池袋3-14-12

TEL：03-5950-9210

営業時間：11:00〜21:30LO

休み：なし

席：11席

交通：JR山手線ほか池袋駅から徒歩5分

人気は半熟の味付け玉子がトッピングされた、「塩玉そば」（800円）。スープに加えられたホタテ油と丼の中央に盛られたホタテ粉末の風味が食欲をそそる。替え玉（100円）もある。金・土曜は濃厚な鶏白湯スープのみ。

住所：東京都豊島区東池袋1-27-5

TEL：03-5952-3500

営業時間：11:00〜※金・土曜11:00〜16:00、17:00〜※スープがなくなり次第終了

休み：月曜

席：8席

交通：JR山手線ほか池袋駅から徒歩7分

「もり」（600円）は普通盛り（200g）g）も中盛り（300g）も同額。煮干、鯖節、豚のゲンコツ、鶏の頭、モミジ、香味野菜を煮込んだスープは、深いコクと香りがあり、醤油タレの風味が味を引き立てる。

住所：東京都豊島区西池袋3-33-17

TEL：03-3986-9115

営業時間：10:45〜16:30
※スープがなくなり次第終了

休み：日曜・第2月曜

席：13席

交通：JR山手線ほか池袋駅から徒歩7分

さっと茹でたモヤシとキャベツ、刻みニンニクも二郎のトレードマーク。野菜やニンニク、背脂などは無料で量を調節できる。写真は肉大盛り「ブタ入りラーメン」（750円）。かたまり肉に豪快にかぶりつきたい。

住所：東京都新宿区高田馬場3-12-1

TEL：080-5025-0388

営業時間：11:30〜15:30、17:30〜21:30
(日曜〜21:00)

休み：祝日

席：16席

交通：JR山手線、地下鉄東西線、西武新宿線高田馬場駅早稲田口から徒歩3分

あえめんは唐辛子ベースの「赤」とカレー粉ベースの「黄」の2種類を展開。写真の「赤（辛いあえめん）」（700円）は、一味唐辛子や甘味を含んだ韓国唐辛子、辛味の強い海塩ペッパーを合わせたスパイスを使用。

住所：東京都新宿区西早稲田2-21-7

TEL：03-5272-1866

営業時間：11:30〜15:00、18:00〜23:00
(日曜、祝日は昼のみ)

休み：なし

席：12席

交通：JR山手線、地下鉄東西線、西武新宿線高田馬場駅早稲田口から徒歩8分

写真の「味玉らーめん」は900円。渡辺氏によって考え抜かれた一杯は、麺の量が変わるだけで、味のバランスが崩れてしまうため、大盛りのメニューはない。

住所：東京都新宿区高田馬場2-1-4

TEL：03-3209-5615

営業時間：11:00〜20:00

休み：なし

席：8席

交通：JR山手線、地下鉄東西線、西武新宿線高田馬場駅から徒歩7分

写真の「得製らーめん」は900円。麺の大盛りは無料。少しウェーブがかった中太麺はもちもちっと歯ごたえが抜群。讃岐の釜玉うどんをモチーフにした夜限定15食の汁なし麺「かまたまーめん」（800円）も人気。

住所：東京都渋谷区代々木2-14-3

TEL：03-6413-8480

営業時間：11:00〜15:00、17:00〜
※材料切れ次第終了

休み：日曜、祝日

席：15席

交通：JR山手線ほか新宿駅から徒歩7分

「ラーメンにも四季の味を持たせたい」と、スープに使う野菜は旬のものを使用。出盛りの素材からじんわりとしみ出るやわらかな甘味が、香り高いダブルスープにふくらみを持たせている。「あじ玉ら〜麺」（830円）。

住所：東京都新宿区7-2-6 K-1ビル1F

TEL：03-3363-4634

営業時間：11:30〜15:30LO、16:30〜21:30LO

休み：なし

席：19席

交通：JR山手線ほか新宿駅西口から徒歩7分

カリッと揚げた豚肉がトッピングされた「パーコー麺」（1000円）は限定30食の人気メニュー。極細のストレート麺を箸で持ち上げると、まろみのある濃口醤油とやさしい魚介の香りがふわりと丼から立ち上がる。

住所：東京都新宿区新宿3-38-1 ルミネエスト新宿7F

TEL：03-5366-9266

営業時間：11:00〜15:30、17:00〜21:30

休み：なし

席：20席

交通：JR山手線ほか新宿駅直結

写真の「のりと半熟玉子らぁめん」（850円）は上記の具材に加え、千葉産の海苔とチャーシューの煮汁に5時間漬け込まれた半熟玉子をトッピング。麺の硬さは「粉落とし」から「バリやわ」までの7段階。

住所：東京都渋谷区神泉町20-23

TEL：03-3780-4450

営業時間：11:00〜翌3:00

休み：なし

席：25席

交通：京王井の頭線神泉駅から徒歩2分

甘辛のタレがしみた角煮が口の中で濃厚な肉汁を放ち、麺の迫力に負けない存在感をアピール。鹿児島･宮崎産の銘柄豚を厳選している。「味噌角煮つけそば」（1150円 ※写真の平打麺はプラス100円）。

住所：東京都渋谷区渋谷3-7-5

TEL：03-3499-0434

営業時間：11:30〜15:30、17:30〜23:00

休み：日曜、祝日

席：16席

交通：JR山手線ほか渋谷駅東口から徒歩3分

唐辛子やコショウの辛みや刺激を、卵黄と背脂の甘みがマイルドに仕上げている。インパクト大の極太麺は細麺に変更も可。トッピングは豚キムチか高菜チャーシューをセレクトできる。「ぎ郎汁なし」（850円）。

住所：東京都目黒区下目黒2-24-12

TEL：03-3779-2444

営業時間：11:00〜翌2:00

休み：火曜、祝日 ※前日が祝日の場合は営業

席：15席

交通：JR山手線ほか目黒駅から徒歩10分

「つけ麺」（750円）は、モチモチしたのど越しのよい自家製太麺が印象的。コシと風味にこだわり、国産小麦3種のブレンドに少量のデュラムセモリナ粉を加え仕上げている。濃厚なつけ汁が太麺によく絡む。

住所：東京都目黒区目黒1-6-12

TEL：03-5740-6554

営業時間：11:30〜15:00頃、18:00〜23:30頃
※スープがなくなり次第終了

休み：なし

席：20席

交通：JR山手線ほか目黒駅から徒歩3分

砂糖を使わずにブラックペッパーでアクセントを加えたメンマや、国産豚の肩ロースを使い肉の食感と旨味を残すために冷蔵庫でひと晩寝かせたチャーシューなど、こだわりが凝縮された具材がしっかりと脇を固める。「正油ラーメン」（700円）。

住所：東京都町田市本町田973-16

TEL：042-722-5567

営業時間：11:00〜15:30、土･日曜、祝日〜16:30

休み：月曜、第2火曜
※祝日の場合は営業、翌日休み

席：14席

交通：町田駅中央口から神奈川中央交通バス藤の台団地行きで菅原神社前下車徒歩2分

食感の異なる白ネギと軟白ネギの2種類のネギを使用。「彩りも、この方がきれいだから」と店主の野津理恵さん。女性店主らしい細やかな演出が光る逸品だ。女性客が全体の半数を占めるというのもうなずける。「味玉らぁ麺」（800円）。

住所：東京都町田市原町田4-1-1

TEL：042-727-8439

営業時間：12:00〜15:00、18:00〜21:00、日曜、祝日12:00〜20:00 ※スープがなくなり次第終了

休み：月曜（祝日の場合は営業）

席：14席

交通：JR横浜線、小田急線町田駅から徒歩2分